نقدم لكى اليوم عزيزتى وصفة الفايش الصعيدى بطريقة رائعة من اهل الصعيد ستبهرك بمذاقها الرائع
الفايش الصعيدى بالتفصيل وبكل خطوة تم تنفيذها لتستطيعين عمله بكل سهولة والفايش يعتبر من المقرمشات التى لها مذاق مميز جدا كما يمكن تناوله كمخبوزات طرية فهى رائعة أيضا وأهل الصعيد هم أفضل من يقوم بعمل هذه المخبوزات الرائعة.
ننصحك بتجربته مع كوب من الحليب الساخن.
مقادير الفايش الصعيدى
اولاً لخميرة الفايش
- 4 ملعقة كبيرة سمسم محمص كامل او مطحون
- 2 كوب حليب طازج مغلى لأول مره
ثانيا باقى مقادير الفايش
- 5 كيلو دقيق فاخر (او يضاف معه دقيق قمح ولكن بكمية اقل من الفاخر)
- 5 كوب سمن طبيعى دافئ
- 5 ملعقة كبيرة دقيق ( توضع على الخميرة بعد ان تختمر).
- ماء دافئ حسب الحاجه
- 2 كيلو حليب دافئ للعجن
- كوب سكر
- ملعقة كبيرة محلب مطحون مع 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ونصف ملعقة كبيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- مغلف بيكنج باودر
خطوات عمل خميرة الفايش الصعيدى
1. يوضع السمسم فى برطمان زجاجى محكم الغلق معقم وجاف تماماً.
2. يتم وضع الحليب على النار حتى يغلى ويبدأ بالفوران.
3. يرفع الحليب من على النار ويصب مباشرةً على السمسم ويقلب سريعاً ويغلق بالغطاء جيداً.
4. يوضع البرطمان بداخل منشفة او اى ملابس لتسريع وتحفيز عملية التخمير ويلف بها جيداً.
5. يترك البرطمان بمكان دافئ قدر الإمكان لمدة 24 ساعة لتتم عملية التخمير بنجاح.
6. بعد مرور الوقت المطلوب يمكنك التأكد من نجاح الخميرة.
7. وذلك عندما يفصل الحليب فيتكون ماء بالاسفل ويرتفع السمسم وشرش الحليب لأعلى.
8. يوضع الدقيق( 5 ملاعق) على الخميرة بعد التاكد من نجاحها داخل البرطمان ويقلبوا جيداً.
9. يغلق البرطمان بخفة لإعطاء مساحة لتخمر الخميرة.
10. يوضع البرطمان بداخل إناء او طبق ويترك لتختمر الخميرة كمرحلة اولى من ساعة لساعتين حسب حرارة الجو.
11. يوضع ماء دافئ بطبق ويضاف له كيلو من الدقيق ويقلبوا معاً بدون عجن.
12. يضاف الماء حسب الحاجة لتتكون عجينة سائلة فقط (مثل عجينة الزلابية).
13. تضاف الخميرة الموجودة بالبرطمان على العجينة السائلة ويخلطوا معاً.
14. يرش قليل من الدقيق على الوجه وتغطى العجينة وتترك لتختمر للمرة الثانية من ساعة لساعة ونصف.
15 .فى طبق كبير للعجن يوضع الحليب الدافئ ونصف كمية السمن المذاب والكركم والملح والسكر والمحلب.
16. تقلب المكونات لتختلط معاً جيداً وليذوب السكر ثم تضاف له الخميرة التى تم تخميرها ويخلطوا .
17. يضاف (4 كيلو) الدقيق المتبقى من الكمية المذكورة بالمقادير على العجين.
18. يضاف البيكنج باودر على الدقيق ونبدأ العجن.
19. يضاف السمن المتبقى تدريجياً اثناء العجن مع الإحتفاظ بالقليل منه لوضعه على وجه العجين بعد الانتهاء من العجن.
20. نكمل العجن حتى نحصل على عجينة طرية ثم نضع السمن المتبقى على وجه العجين.
21. يغطى العجين ويترك ليختمر للمرة الأخيرة من ساعة لساعتين قبل التشكيل.
22. لا نقوم بالضغط على العجينة بعد التخمير ونبدأ بتشكيل العجينة مباشرةً على هيئة اصابع او دوائر ويوضع بصينية الخبزالمدهونة.
23. مع دهن اليد بالسمن اثناء التشكيل اذا لزم الأمر.
24. يترك ليختمر ويتضاعف ثم يخبز بفرن ساخن مسبقاً على 180 درجة مئوية حتى يأخذ لون ذهبى مميز .
25. يخرج الفايش من الفرن ويترك ليبرد تماماً قبل التحميص.
26. اذا كان الفايش على شكل اصابع فيمكنك فصل الاصابع عن بعضها.
28. يسخن الفرن حوالى ربع ساعة قبل تحميص الفايش ثم تهدئ النار ويحمص على نار هادئة.
29. ثم توضع على صينية وتحمص بأن تقلب على الوجه الاخر عندما تكتسب لون مميز حتى يكون هذا اللون من الجهتين.
30. واذا كان الفايش على شكل دوائر فيقطع بسكين حاد ثم يرص على الصينية ويحمص بنفس الطريقة.
31. يترك الفايش ليبرد تماماً ويوضع فى وعاء محكم الغلق ويقدم منه حسب الحاجة.
ملحوظات لنجاح الفايش
- يجب ان يكون الحليب يتم غليه للمرة الأولى فقط.
- يجب ان يصب الحليب بعد فورانه مباشرةً على السمسم.
- يجب ان توضع الخميرة فى مكان دافئ ويلف البرطمان جيداً.
- يجب ان يتم تحميص الفايش على نار هادئة ليكون هش ومميز.
- يفضل استخدام الحليب الطازج والسمن الطبيعى للحصول على أفضل مذاق للفايش.
اضف تعليق