طريقة عمل الحواوشى الاسكندرانى

لماذا الحواوشى الاسكندرانى يكون مميز في المطاعم علي عكس المصنوع بالمنزل؟
ربما لانكي تحاولين صنعه من المصدر الخاطيء.
اما اليوم فالنتائج سوف تكون مختلفة مع وصفات وتكات ، وذلك لاننا نهتم بالتفاصيل.
لو لم يكن لديكي الوقت الكافي لصنع عجينة الحواوشى الاسكندرانى فلتجربي طريقة عمل الحواوشي المصري بالخبز

مقادير الحواوشى الاسكندرانى

مقادير عجينة الحواوشي الاسكندراني

• كيلو دقيق لكل الاغراض
• 1/2 لتر ماء دافئ
• ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة خميرة
• 1/4 كوب زيت

مقادير الحشو

• 1/2 كيلو لحم مفروم
• 2 ثمرة بصل كبيرة مفرومة
• بهارات حواوشى
• 1-2 ثمرة فلفل اخضر حار مقطعة لقطع صغيرة
• 2 ثمرة فلفل اخضر رومى مقطع لقطع صغيرة
• ملعقة كبيرة سمن
• ملح وفلفل اسود

طريقة عمل الحواوشى الاسكندرانى

1. لتحضير الحشو يبشر البصل او يفرم بمحضرة الطعام مع قليل من الملح حتى يصير ناعماً تماماً.
2. يعصر البصل جيداً حتى يتصفى من مياهه بحيث لا يوجد مياه بالحشو ويؤثر على العجين.
3. يخلط البصل جيداً مع الفلفل الرومى والحار ويضاف لهم اللحم المفروم والسمن ويخلطوا.
4. تضاف البهارات والملح والفلفل الاسود ويخلطوا جيداً مع باقى المكونات.
5. يغطى خليط الحشو ويوضع بالثلاجة حتى تمتزج المكونات مع اللحم جيداً ويحضر العجين.
6. لتحضير العجينة يخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح والحليب.
7. يضاف الزيت ويخلط مع المكونات الجافة ثم يضاف الماء وتعجن المكونات حتى تصير العجينة ملساء وطرية.
8. يدهن وعاء كبير بالزيت ويوضع به العجين ويترك بمكان دافئ ليختمر ويتضاعف حجمه حوالى ساعة الى ساعتين.
9. يخرج الهواء من العجين باليد برفق ثم يقسم الى كرات (لكل رغيف اثنين من الكرات).
10. تفرد كرة من العجين بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق بحيث تكون غير سميكة.
11. ثم توضع بعد فردها بصينية فرن قصيرة الحواف مدهونة بالزيت.
12. يوضع جزء من الحشو على الكرة التى تم فردها وتفرد كرة اخرى وتوضع على الحشو ثم يضغط على اطراف العجين معاً. بحيث يغلق على الحشو جيداً ويضغط بعد ذلك على عجينة الحواوشى الاسكندرانى حتى يتوزع الحشو جيداً.
13. نقوم بعمل عدة ضغطات برأس الشوكة فى العجينة المحشوة لتسهيل نضج اللحم.
14. يدهن الرغيف بالسمن او الزيت وتكرر نفس الخطوات مع باقى العجين والحشو.
15. يدخل الحواوشى الاسكندرانى فرن ساخن مسبقاً على 180 درجة مئوية حتى يحمر الرغيف من اسفل.
16. ثم يطفئ الفرن وتشعل شواية الفرن فقط بحيث تكون منخفضة حتى يحمر الوجه.
17. يخرج الحواوشى الاسكندرانى من الفرن ويترك حوالى 5 دقائق ثم يقطع ويقدم.

اسرار نجاح وتكات الحواوشى الاسكندرانى

• عجن العجين جيداً ولوقت كافى فاذا كان العجن باليد فيجب العجن من 10-15 دقيقة.
• يجب ان يترك العجين ليرتاح ويختمر جيداً قبل استخدامه كما يمكنك تركه مرة اخرى لمدة 10 دقائق بعد عمله لكرات.
• اذا شعرتى بوجود بعض الماء بالحشو قومى باضافة ملعقة كبيرة من الدقيق ليمتص اى سوائل موجودة.
• افردى العجين بحيث لا يكون سميكاً او رفيعاً جداً.